Ricette Dolci e Torte

RICETTA DELLA CICERCHIATA

Questo dolce, nato in Umbria, si è largamente esteso in Abruzzo e Molise, fino a farlo ritenere da alcuni abruzzese. Viene preparato soprattutto nel periodo di carnevale.

Preparazione della Cicerchiata:

Frustare energicamente in una tazza 3 uova intere, due cucchiaiate di olio di oliva, due cucchiai di liquore profumato e un po’ di scorza di limone grattugiata. Sbattere gli ingredienti e poi e poi incorporavi della farina bianca, tanta quanta ne occorre per ottenere una pasta piuttosto morbida.

Lavorarla bene e fare con essa dei bastoncini del diametro di una matita; con un coltello tagliarli a piccolissimi pezzi, arrotolarli fra le mani e farne tante palline. Mettere al fuoco una padella per fritti con abbondante olio e quando sarà bollente, friggere le palline di pasta poco alla volta. Scottare un attimo 100 grammi di mandorle in acqua in ebollizione, quindi pelarle e tagliarle per il lungo ottenendo dei filetti.

In un tegame piuttosto largo versare 500 grammi di miele purissimo, porlo al fuoco e lasciarvelo sino a quando sarà leggermente colorito; per capire il giusto punto di cottura metterne una goccia in un bicchiere di acqua fredda: se il miele si indurisce è pronto. Levare il tegame dal fuoco e unire le palline fritte, mescolare e aggiungere le mandorle e 50 grammi di frutta candita tagliata. La ricetta continua… »

RICETTA DEL CIAMBELLONE AL CIOCCOLATO E CAFFE’

Preparazione del Ciambellone al Cioccolato e Caffè:

Sbattete a lungo in una terrina 9 tuorli d’uovo con lo zucchero e la vanillina; quando saranno ben montati, grattugiate 300 grammi di cioccolato fondente e fatelo fondere, a bagno maria, nel caffè caldo.

Rimescolate ed amalgamate con cura il tutto ai tuorli sbattuti con un cucchiaio di legno per dolci, poi completate il composto con 1 bicchierino di rhum ed infine aggiungetevi con delicatezza gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale fino.

Ungete la tortiera a forma di ciambella, con i bordi bassi, cospargetela di pangrattato e quindi versatevi dentro il composto approntato.

Fate cuocere il ciambelline al cioccolato e caffè in forno ad una temperatura di 180°C circa per 45 minuti circa. La ricetta continua… »

RICETTA DEL CIAMBELLONE ALLO YOGURT

Preparazione del Ciambellone con lo Yogurt:

Mettete 300 grammi di yogurt  in una terrina e lavorarla a crema con un cucchiaio di legno, unendo il latte a filo.

In un altro recipiente sgusciate i soli tuorli, tenendo da parte gli albumi, unite lo 150 grammi di zucchero e sbattete con le fruste elettriche fino a che saranno gonfi e spumosi.

Incorporate alla crema di uova quella di yogurt, poi unite 50 grammi di farina e 50 grammi di  fecola setacciate insieme, la bustina di lievito, gli albumi tenuti da parte e montati a neve densissima, mescolando delicatamente tutto insieme con una frusta da cucina.

Ungete di burro e cospargete di pangrattato una teglia da forno a forma di ciambella, rovesciateci il composto ottenuto.

Spargetevi sopra le lamelle di mandorle tostate e sgusciate.

Portate la teglia nel forno caldo e cuocete a 200°C per 45 minuti. La ricetta continua… »

RICETTA DEL CIAMBELLONE CLASSICO

Preparazione del ciambellone:

Sbriciolate 20 grammi di lievito di birra in una ciotola, unite un cucchiaio di zucchero e sciogliete il tutto con un decilitro di latte tiepido.

Lasciate riposare coperto per 15 minuti. Mescolate 400 grammi di farina bianca con il sale, mettetela s fontana sulla spianatoia, sgusciate al centro un uovo intero e 2 tuorli, quindi aggiungete il burro prima ammorbidito.

Spargete su tutto lo zucchero semolato e la scorza di limone. Cominciate ad impastare con la punta delle dita, poi unite il panetto di lievito e lavorate a piene mani, aggiungendo 1 decilitro di latte tiepido.

Quando la pasta formerà delle bolle fatene una palla e mettetela in una terrina infarinata.
Incidetela con un taglio a croce, coprite e fate lievitare a caldo per un’ora.

Sgonfiate la pasta sulla spianatoia infarinata, poi stendetela con il mattarello, su un foglio di carta da forno..avvolgete la pasta formando un rotolo che chiudete a ciambella.

Aiutandovi con la carta trasportate la ciambella in forno e lasciatela riposare per un’ora.
Cuocete il ciambellone in forno già caldo a 200°C per 40 minuti. La ricetta continua… »

RICETTA DELLE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Preparazione delle Zeppole di San Giuseppe:

Diluire il lievito di birra con mezzo bicchiere di acqua tiepida. Mettete 250 grammi di  farina bianca a fontana sul vostro piano di lavoro, meglio se in legno, versatevi al centro il lievito e impastate fino ad ottenere un panetto di pasta omogeneo che farete lievitare, coperto, per un’ora.

Quando la pasta sarà ben gonfia, mettete il panetto sulla tavola infarinata, appiattitelo leggermente, unitevi prima l’uovo, poi 80 grammi di zucchero, il burro morbido a pezzetti e la scorza grattuggiata di un limone. Lavorate a lungo fino ad avere un impasto di giusta consistenza.

Infarinate, a questo punto, di nuovo la tavola, prendete la pasta a pezzetti, fate dei rotolini grossi come un pollice e chiudeteli a ciambellina. Quando le avrete preparate tutte, copritele con un caovaccio da cucina pulito e fatele lievitare per un’ora ancora. Mettete  sul fuoco due padelle di ferro più alte che larghe, versando in ciascuna mezzo litro di olio.

Tenete sotto una casseruola la fiamma bassa e sotto l’altra il fuoco vivo. Buttate due-tre ciambelline alla volta, prima nell’olio semicaldo, facendole gonfiare, poi scolatele e passatele nell’olio bollente per la doratura. Passatele a perdere l’unto su di una carta assorbente da cucina. La ricetta continua… »

RICETTA  FRITTELLE DOLCI DI PURE’ AI MIRTILLI

Svolgimento della ricetta:

Scaldate in un bollitore 3dl il latte con 4 cucchiai di zucchero fino a che il composto non sia bollente. A questo punto togliete dal fuoco e versate a pioggia la busta di fiocchi per il purè.

Aggiungete le 2 uova e mescolare energicamente lontano dai fornelli fino a che non diventi una purea consistente ma liscia.

Aggiungere i 50 grammi di mirtilli freschi, lavati e ben selezionati e scaldare abbondante olio per friggere in una padella con i bordi alti.

Tuffare con cura nella padella di olio bollente poche frittelle per volta con l’aiuto di due cucchiai e girarle  più volte non appena risultano bionde.

Riporre le frittele tolte dalla cottura in un piatto con cata assorbente da cucina in modo da asciugare l’unto in eccesso.

La ricetta continua… »